Spiselige julegaver.....gyllen gulrotmarmelade

Gulrot og appelsin gjør ikke bare denne marmeladen gylden, men også velsmakende!

Ingredienser

• 3 stk appelsin
• 500 g gulrot
• 300 g sukker
• evt. ca. ½ ts malt ingefær eller kanel

Fremgangsmåte

La appelsinene ligge i lunkent vann og skrubb dem godt. Grovriv skallet og press saften. Pakk gjerne steinene inn i et tynt klede som knyttes igjen med bomullstråd. Steinene inneholder pektin som er et naturlig tykningsmiddel.

Kok skall, saft og steiner i ca. 15 minutter.

Gulrøttene skrelles og grovrives. Ha det i en kjele sammen med sukker og evt. ingefær eller kanel. Kok marmeladen over svak varme i ytterligere 15 minutter uten lokk.

Fyll marmeladen på små, varme og rene glass. Sett straks på lokk. Oppbevar marmeladen kjølig.

Squashrullader med basilikum og estragon

Squashrullader er kjempegodt, ser bra ut og glimrende å servere som snacks, som forrett eller som tapas. Her har vi tomater, basilikum og estragon i, men dette kan variere ut fra hva du liker eller har.

Ingredienser

• 1 stk gul squash
• 1 stk grønn squash
• 2 stk tomat
• 10 skive hvitost - gjerne vellagret
• 2 ss finhakket frisk estragon
• 2 ss finhakket frisk basilikum
• litt flaksalt

Fremgangsmåte

Varm ovnen til 180 grader.

Skjær squash i jevne, lange skiver med en ostehøvel eller mandolin. Strø litt salt over og la ligge i ca. 30 minutter til noe væske har trukket ut. Tørk væsken av.

Forvell tomatene i 30-40 sekunder i kokende vann, trekk skinnet av og del hver tomat i fire og fjern kjernene.

Rull squashskivene sammen med hakkede urter, ost og tomatfileter.

Fest rulladene med en coctailpinne eller tannpirker og dryss på litt flaksalt.

Sett rulladene på stekeplate og stek i 8-10 minutter.

Gartnerens høstsuppe

Gartnerens høstsuppe er laget på basis av en god buljong og strimlede rotgrønnsaker. Enkelt, raskt og velsmakende.

Ingredienser

1 l vann

2 stk kjøttbuljongterning

50 g smør

2 stk gulrot

2 skive kålrot

½ stk knollselleri (sellerirot)

2 stilk stilkselleri (stangselleri)

½ stk purre

2 ss hakket bladpersille

smak til med salt og pepper

Fremgangsmåte

Kok opp vann, buljongterninger og smør.

Rens grønnsakene og skjær dem i terninger eller i strimler. Du kan også bruke kniven i foodprosessoren og kjøre grønnsakene støtvis til du synes de er passe grove.

Kok grønnsakene i buljongen i 2-3 minutter.

Smak til med salt og pepper og ha hakket bladpersille over like før servering.





Pesto av gresskarkjerner og koriander

Pesto av gresskarkjerner og koriander

Mens tradisjonell pesto lages av pinjekjerner og basilikum, så har vi laget en supergod variant med ristede gresskarkjerner og koriander. Pestoen serveres på samme måte som vanlig pesto, og smør den gjerne på brødskiva i stedet for smør.


Ingredienser

½ dl varmt vann

1 stk kyllingbuljongterning

2 ½ dl hakket frisk koriander

1 dl revet parmesan

½ dl ristede gresskarkjerner

0.3 dl olivenolje

3 båt hvitløk

2 ts tabasco

Fremgangsmåte

Løs buljongterning opp i vannet i en liten bolle. Avkjøl.

Bland sammen buljong, koriander, parmesan gresskarkjerner, olje, hvitløk og tabasco til en jevn pesto i en blender eller foodprosessor.

Sett pestoen i kjøleskap til servering.

Gresskarscones

Dette er lettlagde og kjempegode scones laget på bakepulver. Gresskaret gjør dem også ekstra saftige, så lag mange.

Ingredienser

250 g skrelt og renset gresskar

5 dl hvetemel

2 ts bakepulver

1 ss smør

1 stk egg

3 ss melk (søt eller sur)

Fremgangsmåte

Oppskriften er til 10-12 scones.


Skjær gresskaret i terninger og kok dem møre. Hell av overflødig vann og mos dem. Avkjøl mosen.

Bland mel og bakepulver, smuldre i smøret, rør inn sammenpisket egg og gresskarmos og nok melk til en myk deig.

Sett deigen i topper med skje på bakepapir på et stekebrett.

Stek sconsene midt i ovnen på 200 °C til de er gylne og gjennomstekt - 15 - 20 minutter.

Server dem nystekte med smør og syltetøy.

Rösti med timian

Mange sveitsere ser på rösti som en slags nasjonalrett. Nå til dags brukes rösti stort sett som tilbehør til andre retter, mens vi foreslår den her som en liten egen rett med rømme og spekeskinke til.

Ingredienser

8 stk potet - gjerne en melen sort

1 dl reven hvitost

½ ts salt

1 ts potetmel

1 ss hakket frisk timian

Garnityr:

1 dl ekstra lett rømme (rømmekolle)

100 g spekeskinke

½ bunt ruccula

½ stk rødløk i tynne skiver

Fremgangsmåte

Skrell og grovriv potetene. La potetene ligge på kjøkkenpapir og klem ut så mye væske som mulig. Bland inn revet ost, salt, potetmel og hakket frisk timian. Gressløk kan også brukes.

Varm smør i en stekepanne. Fordel potetblandingen utover i pannen og klem ut til en stor, flat kake. La den steke over moderat varme til röstien er gyllenbrun og sprøstekt. Vend den ved hjelp av et stort lokk eller en flat tallerken og la den steke ferdig.

Legg röstien på et stort fat. Anrett ruccula, rødløk, spekeskinke og rømme på og server straks.

Fårikålens dag!

Høsten er fårikåltid. Og siste torsdag i september hvert år feires Fårikålens Festdag, så kok en stor kjele med like mye hodekål som kjøtt, og inviter venner eller familie rundt bordet.

Ingredienser

1 ½ kg hodekål

1 ½ kg fårikålkjøtt

4 ts hel pepper

2 ts salt

3 dl vann

Fremgangsmåte

Skjær kjøttet i serveringsstykker om det ikk er det fra butikken. Skjær kålen i båter.

Legg kjøtt og kål lagvis i en rommelig kjele med salt og pepper mellom lagene. Hell på vann og kok opp. Skru ned varmen, legg på lokk og la fårikålen småkoke i ca. 2 timer til kjøttet løsner fra benet og er mørt.

Server fårikål rykende varm med gode kokte poteter og evt. et persilledryss.