Rösti med timian

Mange sveitsere ser på rösti som en slags nasjonalrett. Nå til dags brukes rösti stort sett som tilbehør til andre retter, mens vi foreslår den her som en liten egen rett med rømme og spekeskinke til.

Ingredienser

8 stk potet - gjerne en melen sort

1 dl reven hvitost

½ ts salt

1 ts potetmel

1 ss hakket frisk timian

Garnityr:

1 dl ekstra lett rømme (rømmekolle)

100 g spekeskinke

½ bunt ruccula

½ stk rødløk i tynne skiver

Fremgangsmåte

Skrell og grovriv potetene. La potetene ligge på kjøkkenpapir og klem ut så mye væske som mulig. Bland inn revet ost, salt, potetmel og hakket frisk timian. Gressløk kan også brukes.

Varm smør i en stekepanne. Fordel potetblandingen utover i pannen og klem ut til en stor, flat kake. La den steke over moderat varme til röstien er gyllenbrun og sprøstekt. Vend den ved hjelp av et stort lokk eller en flat tallerken og la den steke ferdig.

Legg röstien på et stort fat. Anrett ruccula, rødløk, spekeskinke og rømme på og server straks.

Fårikålens dag!

Høsten er fårikåltid. Og siste torsdag i september hvert år feires Fårikålens Festdag, så kok en stor kjele med like mye hodekål som kjøtt, og inviter venner eller familie rundt bordet.

Ingredienser

1 ½ kg hodekål

1 ½ kg fårikålkjøtt

4 ts hel pepper

2 ts salt

3 dl vann

Fremgangsmåte

Skjær kjøttet i serveringsstykker om det ikk er det fra butikken. Skjær kålen i båter.

Legg kjøtt og kål lagvis i en rommelig kjele med salt og pepper mellom lagene. Hell på vann og kok opp. Skru ned varmen, legg på lokk og la fårikålen småkoke i ca. 2 timer til kjøttet løsner fra benet og er mørt.

Server fårikål rykende varm med gode kokte poteter og evt. et persilledryss.

Byggotto med krydderurter

Byggris får du kjøpt i butikken både naturell og med kryddersmaker. Friske hakkede krydderurter og f.eks. sitron gir god smak til vår byggotto.

Ingredienser

4 pose byggris

2 ss smør

1 dl revet parmesan

revet skall og saft av ½ stk sitron

2 dl hakkede friske urter (f.eks rosmarin, basilikum, timian)

smak til med salt og pepper

Fremgangsmåte

Kok byggris som anvist på pakken (12-15 min.). Ta dem opp og la dem renne av.

Legg byggris tilbake i kjene og tilsett smør som får smelte sammen med revet parmesan. Smak til med litt sitronsaft og sitronskall.

Rør inn hakkede urter.

Server byggotto som en liten kveldsrett med litt salat til eller som tilbehør til middag.

Urtene som hjelper mot ondter...

Gratinert kål og nudler

Retten kan serveres som selvstendig rett, eller sammen med f.eks. røkt svinekam.

Porsjoner:

Ingredienser

1 stk hakket løk

1 ss smør

500 g kinakål
0.4 stk stilkselleri (stangselleri) i skiver

1 ts karve

litt pepper

1 ½ dl hvitvin eller vann

125 g nudler

4 dl grønnsakbuljong (utblandet)

2 ss maisstivelse (maizena)

1 dl vann

2 dl lettrømme

1 ½ dl flakede mandler

2 ss revet parmesan

Fremgangsmåte

Tilbehør : Ferskt brød eller rundstykker.

Fres løken i en stor vid gryte. Tilsett kål, selleri, karve, pepper, vin eller vann. La kålen dampe under lokk til den faller sammen og er knapt mør.

Kok nudlene etter anvisning på pakken og la den renne godt av.

Varm stekeovnen til 230 grader C. Kok opp buljongen og tykne den med maisstivelse utrørt i vann. Rør inn rømme. Bland saus og nudler i kålgryten.

Hell stuingen i en smurt, ildfast form. Dryss over mandelflak og ost, og gratiner retten midt i ovnen til mandlene er gyldne.

Urtevafler

Stek vafler med hakkede krydderurter som er supergode f.eks. til supper, gryteretter og salater. Stek mange og frys ned til siden.

Porsjoner:

Ingredienser

3 stk egg

4 dl hvetemel

½ ts bakepulver

½ ts salt

5 dl melk

4 ss smeltet smør

1 ss hakket frisk basilikum

1 ss hakket frisk kruspersille

1 ss hakket frisk timian

Fremgangsmåte

Ha alt det tørre i en bolle og spe med melk til en glatt røre. Tilsett eggene og la røren svelle i ca. 30 minutter.

Rør inn smeltet smør og finklippede urter. Stek gylne vafler i vaffeljern. Avkjøl på rist.

Server nystekte urtevafler med ost eller til en suppe eller salat.

Denne porsjonen gir 10-12 vaffelplater

Sitruscocktail med skalldyr...

Herlig forrett eller mellomrett i et større måltid. Eller - som følge til champagnen...

Ingredienser

2 stk sjøkreps til hver

1 dl klementin i terninger

1 dl rosa grapefrukt i terninger

½ dl lime i terninger

2 dl avocado i terninger

1 dl utkjernet, hakket tomat

1 stk liten, revet gulrot

2 ss hakket frisk koriander

2 ss finhakket bladpersille

2 ss olivenolje

2 ss presset sitronsaft

1 ts sukker

2 krm salt

Fremgangsmåte

Gjør i stand skalldyr eller skjell etter valg. Bland alle fruktterninger og grønnsaker sammen med lett hånd (om ønskelig kan sitron brukes istedenfor lime). Tilsett olivenolje (eller rapsolje om ønskelig) og sitronsaft. Smak til med sukker og salt. Rør inn urter. Has i pene porsjonsglass med skalldyr for seg. Herlig!